Essige Vitadar

Unsere Essige sind natürlich. Wir produzieren sie aus regionalem Wein. Dabei ist uns die saubere und schnelle Verarbeitung besonders wichtig. Bei uns findet die Fermentation in einem kleinen Acetator statt, wo der sogenannte Mutteressig dem Wein beigemengt wird. Essig, der so produziert wird ist klarer und wird keiner zusätzlichen Säuerung ausgesetzt. Der Fermentationsprozess wird streng überwacht. Doch die Produktion eines ausgezeichneten natürlichen Essigs endet hier noch nicht. Um die ursprüngliche Säure des Essigs abzumindern und sein Aroma zu erhöhen, müssen wir ihn eine Zeitlang in Holzfässern lagern. Auf diese Weise geben wir ihm Zeit sekundäre Aromen auszubilden und auf natürliche Art zu klären. Der Reifungsprozess wird regelmäßig kontrolliert. Sobald der Essig ausreichend gereift ist, wird er für unsere Kunden abgefüllt. An dieser Stelle möchten wir darauf hinweisen, dass wir weder künstliche Farbstoffe, noch irgendwelche anderen Zusatzstoffe bei der Produktion unseres natürlichen Essigs verwenden. Es ist unser erklärtes Ziel Essige von tadelloser Qualität herzustellen und dabei auf unnötige Zusätze und Verarbeitungsschritte zu verzichten.

 

ACETUM ANTICUM Balsamico Essig (6%) reift mindestens fünf Jahre lang in einer Reihe von Fässern aus unterschiedlichen Hölzern. Jedes der Fässer bereichert das Aroma des Essigs und fügt ihm eine spezielle Note hinzu, abhängig von Holz und Lagerungsdauer. Während des Reifungsprozesses nimmt der Essig Aromen auf, verdickt sich und verändert seine Färbung hin zu einem matten Weinrot mit Erdtönen. Ferner verliert er einen Teil seiner Säure und harmoniert anschließend besser mit der Süße aus der Maische. Der süß-saure Geschmack von Balsamico Essig passt vorzüglich zu Fruchtsalaten, Eiscreme, und Cremedesserts. Hobbyköche sowie Gourmets scheuen allerdings auch nicht davor zurück ihn mit Fleisch oder bitterem Gemüse (Brokkoli, Rucola, Radicchio, Feldsalat) zu kombinieren. 500 ml und 250 ml Flaschen

ACETUM ANTICUM Weinessig (6%) wird aus reichem Rotwein hergestellt und in Eichenfässern gelagert. Im Laufe des Reifungsprozesses entwickelt er milde sekundäre Aromen, einen sanften säuerlichen Geschmack, seinen unverwechselbaren Geruch und eine rubinrote Färbung mit einem leichten Erdton. Er passt vorzüglich zu Salaten, Radicchio mit Bohnen, Kartoffeln oder Grieben, Kartoffelsalat und Lauch. 500 ml und 250 ml Flaschen

ACETUM ANTICUM Apfelessig (5%) wird aus zu 100% natürlichem Apfelsaft hergestellt und in Eichenfässern gelagert. Der Reifungsprozess verleiht ihm eine kräftige holzige Note, welche sein säuerliches Aroma perfekt zur Geltung bringt und den herben Geschmack abmindert. Er hat eine tiefe gold-gelbe Färbung mit einem leichten Orangeton. Der Essig passt vorzüglich zu grünem Salat, Blumenkohl und Spargel. Ferner kann er hervorragend dazu verwendet werden um köstliche Dressings, Saucen und erfrischende Getränke zuzubereiten. 500 ml und 250 ml Flaschen

ACETUM ANTICUM Weißweinessig (6%) mit Knoblauch. Essige mit zugesetzten Kräutern bilden eine besondere Kategorie aromatisierten Essigs. Salate mit Knoblauch sind schmackhaft, gesund und haben ein besonders kräftiges Aroma. Jedoch möchten viele Genießer lieber auf Knoblauchstücke in ihrem Salat verzichten. Sie können unseren mit frischem Knoblauch aromatisierten Weißweinessig verwenden. Er ist mit ganzen Knoblauchzehen versetzt worden und verfügt daher über das unverwechselbare Knoblaucharoma, jedoch ohne Stückchen. 250 ml Flasche

Der natürliche Balsamico Essig VITADAR (6%) lagert mindestens 18 Monate lang in Eichenfässern. Aufgrund des Zusammenspiels aus Süße und Säure ist sein Geschmack angenehm feinherb. Er hat ein delikates, jedoch charakteristisch langanhaltendes Aroma, bestehend aus seinem unverwechselbaren Geruch und süß-sauren Geschmack. Seine Färbung ist tief dunkelrot. Er passt vorzüglich zu frischen Früchten, leichten Salaten mit Olivenöl, Fischsaucen und gegrilltem Geflügel. Ferner kann VITADAR zur Haltbarmachung bestimmter Gemüsearten verwendet werden. Aufgrund seines besonderen Aromas wird er oft auch mit Fleischgerichten sowie Desserts kombiniert. 500 ml Flasche

Unser Sortiment von natürlichen Essigen beinhaltet ebenfalls einen vierprozentigen Rotweinessig und einen sechsprozentigen, dem wir den Namen “DER STARKE” verliehen haben. Für gewöhnlich wird für Speisen der vierprozentige Essig verwendet, zumal er über eine ideale Säure, eine herrliche rubinrote Färbung und ein angenehmes Aroma verfügt. Bevorzugt man jedoch einen stärkeren Geschmack zum Salat, empfehlen wir den sechsprozentigen Essig mit seiner dunkleren Färbung und seinem intensiveren Aroma.

Weil der Mittelmeerraum ein ideales Klima zum Weinanbau bietet, wurde Apfelessig in der dortigen Küche lange Zeit nicht verwendet. Aufgrund seiner heilsamen Wirkung, jedoch hat der Apfelessig seinen rechtmäßigen Platz unter den Essigen eingenommen, sodass er mittlerweile weltweit wertgeschätzt wird. Apfelsaft enthält vergleichsweise wenig Zucker, weswegen Apfelessig lediglich eine maximale Säure von 5% erreicht. Besonders an ihm ist ebenfalls der hohe Gehalt an Mineralien (speziell Kalium), Antioxidantien, Vitaminen, und organischer Säure. Er ist besonders gut geeignet für die Zubereitung von Salaten und erfrischenden Getränken.