Aceti vitadar
I nostri aceti Vitadar sono aceti naturali e vengono prodotti da vini delle nostre vicinanze. Badiamo specialmente a una lavorazione pulita e veloce. L’acetificazione ha luogo in un piccolo acetificatore, dove aggiungiamo al vino la »madre« del aceto. L’aceto fatto in questo modo è più pulito e non è esposto a ulteriori deterioramenti. Ovviamente seguiamo con cura il processo di acetificazione. Ma qui la storia di un buon aceto naturale non finisce. Per far sì che l’aceto acquisisca l’aroma e che l’acidità grezza iniziale si attenui, lo dobbiamo conservare per un periodo abbastanza lungo in barili di rovere. Così gli diamo il tempo per quietarsi, produrre sostanze aromatiche secondarie e di autochiarificarsi. Nel frattempo ne seguiamo la maturazione. Quando l’aceto naturale è invecchiato abbastanza e pronto all’uso, lo prepariamo per i nostri clienti. Vorremmo anche specificare che ai nostri aceti naturali non aggiungiamo nessun colorante o altro additivo. Per tutti i nostri aceti naturali ci impegniamo di produrli tecnicamente idonei ma comunque senza additivi e interventi non necessari.
ACETUM ANTICUM aceto balsamico al 6% viene invecchiato almeno per cinque anni in una batteria di barili di legni differenti. Ogni singolo barile dà all'aceto un aroma speciale, a seconda del tipo di legno e dal tempo di maturazione dell'aceto in esso. Durante la maturazione, l'aceto si arricchisce di aromi, si addensisce, il colore diventa rosso cupo con sfumature viola e color mattone, mentre l'acidità viene attenuata e congiunta con il sapore dolce del mosto denso. La combinazione agro-dolce dell'aceto balsamico è oramai un'accompagnatrice ben nota di insalate di frutta, dolci a base di gelato ed alla crema, mentre i ricercatori culinari e buongustai osano provarlo anche con diversi tipi di carne e con la verdura amara (rucola, valerianella, broccoli e radicchio). Bottiglia da 500 e 250 ml.
ACETUM ANTICUM aceto di vino al 6% viene prodotto da un ricco vino rosso e invecchiato in barili di rovere. Tra la maturazione nel legno acquisisce un dolce aroma secondario, il lieve gusto acido, l'odore tipico ed un colore rosso rubino calmo tendente al rosso mattone. Si abbina a insalate miste, radicchio con fagioli, patate con ciccioli, insalate di patate, porro e altro. Bottiglia da 500 e 250 ml.
ACETUM ANTICUM aceto di mele al 5% viene prodotto dal succo di mela al 100% e invecchiato in barili di rovere. La maturazione gli dà una forte nota di legno, che arricchisce l’aroma acido delicato della mela e attenua il forte sapore acido. Il colore è un po’ più intenso, un giallo dorato con una sfumatura arancione. Possiamo abbinarlo bene a tutte le insalate verdi, al cavolfiore e agli asparagi. Possiamo usarlo per preparare eccellenti condimenti e salse e bevande stimolanti. Bottiglia da 500 e 250 ml.
ACETUM ANTICUM aceto di vino bianco all'aglio al 6%. Gli aceti speciali sono quelli cui si aggiungono le spezie. Noi produciamo l'aceto all'aglio. Le insalate con l'aggiunta di aglio sono gustose, sane ed hanno un forte e tipico aroma d'aglio, ma molti non amano i pezzetti d'aglio nell'insalata. Ecco perché possiamo semplicemente usare l'aceto aromatizzato con l'aglio fresco, che ne conserva il ricco aroma. Per far sì che questa emerga il più possibile abbiamo aggiunto spicchi d'aglio all'aceto bianco. Bottiglia da 250 ml
Nella dieta mediterranea non troviamo l’aceto di mele poiché il Mediterraneo è il luogo ideale per la vite e di conseguenza l’aceto di vino. Nonostante ciò l’aceto di mele si è preso meritatamente il posto che gli spetta. Anche a livello mondiale è lodato per i suoi effetti benefici sulla nostra salute. Il succo di mele contiene meno zucchero, per cui il più forte aceto di mele è al 5%, ma questa mancanza (se possiamo dire così) viene sostituita ottimamente con la spiccata presenza di minerali (specialmente il potassio), antiossidanti, vitamine e acidi organici. Può essere usato in modo eccellente per il condimento di tutte le insalate e per la preparazione di bevande.